Elaborado según el sistema tradicional del vinagre de la zona, utilizando únicamente uvas blancas de las variedades Pedro Ximénez y Montepila. Se elabora directamente con el mosto del vino y no con el vino, tal y como ocurre con el vinagre de vino común.
Este vinagre es muy adecuado por su sabor como condimento para aliñar las ensaladas o para realzar los condimentos con sabor a frutas.
El apelativo de "balsámico" se atribuye a su antiguo uso como medicina o remedio contra el reuma y este era aplicado por frotación contra la parte afectada.
La obtención de este vinagre se vincula a la obtención de los vinos de la zona. La elaboración del vinagre se realiza exclusivamente a partir de la fermentación acética de nuestros vinos, en el propio lagar. El sabor de este vinagre es más fuerte que el del vino. El color resultante de este vinagre es caoba oscuro, algo concentrado y de aromas generosos.