Elaborado según el sistema tradicional del vinagre de la zona, utilizando únicamente uvas blancas de las variedades Pedro Ximénez y Montepila. Se elabora directamente con el mosto del vino y no con el vino, tal y como ocurre con el vinagre de vino común.

Este vinagre es muy adecuado por su sabor como condimento para aliñar las ensaladas o para realzar los condimentos con sabor a frutas.

El apelativo de "balsámico" se atribuye a su antiguo uso como medicina o remedio contra el reuma y este era aplicado por frotación contra la parte afectada.